Rezepte 26
    

Fischwurst

                                       Rezept für 4 Personen

200 g Hechtfilet ohne Haut
200 g Forellenfilet ohne Haut
200 g Aitelfilet ohne Haut
1/2 TL gemörserter Koriander
Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
1/4 l kalte Sahne 
2 Zweige Thymian
3 EL Petersilie (sehr fein gehackt) 
2 – 3  kleine Zehen Knoblauch 
Abrieb einer unbehandelten Limette
1 Schuss Anisschnaps
3 Frühlingszwiebeln
1 TL Butter
2 EL Distelöl

ggfls. 200 g Garnelen, gepult und entdarmt 
1 Tl Tomatenmark

Sahne und Fisch müssen gut vorgekühlt sein, damit die Farce beim verarbeiten nicht stockt.

Fischfilets grob zerschneiden, in einen Kutter geben, mit Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, Thymian, Petersilie, Koriander und Limettenabrieb mixen und dabei nach und nach die kalte Sahne dazu gießen. Kurz bevor die Masse ganz fein ist noch den Anis hinzugeben und kurz weiter mixen.

Die Masse linienförmig auf ein ausgebreitetes Stück Folie verteilen. Folie übereinender schlagen, Luft vorsichtig herausdrücken und einrollen. Die beiden Enden gut zusammen drehen und verknoten.

Anschließend, je nach Größe und Dicke der Würste 6-10 Minuten im siedenden Wasser (80 Grad) pochieren.

Aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden oder kurz in Butter und Öl anbraten. In die Pfanne auch halbierte Frühlingszwiebeln und angequetschte Knofelzehen. Gerne auch danach mit brauner Butter nappieren.

Eine zusätzliche Variante verwendet fein gehackte Garnelen und 1 EL Tomatenmark zur Färbung. Unter die Fischmasse gehoben kann man so zweierlei Fischwurst anbieten.

Dazu z.B. Blaukraut und ein gut gewürztes Gemüse-Kartoffel-Püree.
    

Forelle im Salzteig

        

     
   
   
   
     

     

und jetzt wieder was mit Spargel

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