Rezept für 4 Personen
200 g Hechtfilet ohne Haut
200 g Forellenfilet ohne Haut
200 g Aitelfilet ohne Haut
1/2 TL gemörserter
Koriander
Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
1/4 l kalte Sahne
2 Zweige Thymian
3 EL
Petersilie (sehr fein gehackt)
2 – 3 kleine
Zehen Knoblauch
Abrieb einer unbehandelten Limette
1 Schuss Anisschnaps
3 Frühlingszwiebeln
1 TL Butter
2 EL Distelöl
ggfls. 200 g Garnelen, gepult und entdarmt
1 Tl Tomatenmark |
Sahne
und Fisch müssen gut vorgekühlt sein, damit die Farce beim
verarbeiten nicht stockt.
Fischfilets
grob zerschneiden, in einen Kutter geben, mit Salz, Pfeffer, 1
Knoblauchzehe, Thymian, Petersilie, Koriander und Limettenabrieb
mixen und dabei nach und nach die kalte Sahne dazu gießen. Kurz
bevor die Masse ganz fein ist noch den Anis hinzugeben und kurz
weiter mixen.
Die
Masse linienförmig auf ein ausgebreitetes Stück Folie
verteilen. Folie übereinender schlagen, Luft vorsichtig
herausdrücken und einrollen. Die beiden Enden gut zusammen
drehen und verknoten.
Anschließend, je nach Größe und Dicke
der Würste 6-10 Minuten im siedenden Wasser (80 Grad)
pochieren.
Aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden
oder kurz in Butter und Öl anbraten. In die Pfanne auch
halbierte Frühlingszwiebeln und angequetschte Knofelzehen.
Gerne auch danach mit brauner Butter nappieren.
Eine
zusätzliche Variante verwendet fein gehackte Garnelen und 1 EL
Tomatenmark zur Färbung. Unter die Fischmasse gehoben kann man
so zweierlei Fischwurst anbieten.
Dazu z.B. Blaukraut und ein gut gewürztes Gemüse-Kartoffel-Püree.
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